Visit:
Masalas | వంటలకు రుచి, సువాసన తీసుకురావడంలో మసాలాలకు ప్రత్యేకమైన పాత్ర ఉంటుంది. బిర్యానీ, సాంబార్, పప్పు, కూరలు వంటి వంటకాల కోసం చాలామంది మార్కెట్లో లభించే ప్యాకెట్ మసాలాలపై ఆధారపడుతుంటారు. అయితే ప్యాకెట్ తెరిచిన తర్వాత గాలి, తేమకు గురికావడం వల్ల వాటి సువాసన, నాణ్యత తగ్గే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే సంపూర్ణ మసాలా దినుసులతో తాజా మసాలాలను తయారు చేసుకోవడం మంచి ప్రత్యామ్నాయం. ఇంట్లో తయారు చేసుకునే మసాలాల్లో ఉపయోగించే పదార్థాల నాణ్యత, తాజాదనాన్ని మనమే నియంత్రించుకోవచ్చు. ముందుగానే తయారు చేసి గాలి చొరబడని డబ్బాల్లో భద్రపరుచుకుంటే అవసరమైనప్పుడు సులభంగా ఉపయోగించుకోవచ్చు. ఇంట్లో సులభంగా చేసుకోదగిన కొన్ని మసాలాల గురించి వంట నిపుణులు వివరిస్తున్నారు.
గరం మసాలా తయారీకి 2 టేబుల్స్పూన్ల ధనియాలు, ఒక టేబుల్స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీ స్పూన్ మిరియాలు, 4-5 పచ్చి యాలకులు, 2 నల్ల యాలకులు, ఒక ఇంచు దాల్చిన చెక్క, 4-5 లవంగాలు, ఒక బిర్యానీ ఆకు తీసుకోవాలి. వీటన్నింటినీ తక్కువ మంటపై 2-3 నిమిషాలు పొడిగా వేయించి సువాసన వచ్చిన తర్వాత పూర్తిగా చల్లార్చాలి. అనంతరం మెత్తగా పొడి చేసి గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవాలి. చాట్ మసాలా కోసం 2 టేబుల్స్పూన్ల జీలకర్ర, ఒక టేబుల్స్పూన్ ధనియాలు, ఒక టేబుల్స్పూన్ నల్ల ఉప్పు, ఒక టీ స్పూన్ సాధారణ ఉప్పు, ఒక టీ స్పూన్ మిరియాలు, ఒక టీ స్పూన్ ఆమ్చూర్ పొడి, అర టీ స్పూన్ అల్లం పొడి తీసుకోవాలి. జీలకర్ర, ధనియాలను వేయించి చల్లారిన తర్వాత పొడి చేసి మిగతా పదార్థాలతో కలిపి పొడి డబ్బాలో భద్రపరచాలి.
దక్షిణ భారతీయ సాంబార్ మసాలా కోసం 2 టేబుల్స్పూన్ల ధనియాలు, ఒక టేబుల్స్పూన్ శనగపప్పు, ఒక టేబుల్స్పూన్ మినపపప్పు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర, 8-10 ఎండు మిరపకాయలు, అర టీ స్పూన్ మెంతులు, 8-10 కరివేపాకులు తీసుకోవాలి. వీటిని ఒక్కొక్కటిగా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఈ మసాలాలను సాంబార్తో పాటు ఇతర దక్షిణ భారతీయ వంటల్లోనూ ఉపయోగించవచ్చు. కూరల కోసం సబ్జీ మసాలా తయారు చేయాలంటే 2 టేబుల్స్పూన్ల ధనియాలు, ఒక టేబుల్స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీ స్పూన్ సోంపు, ఒక టీ స్పూన్ పసుపు, ఒక టీ స్పూన్ కారం, ఒక టీ స్పూన్ మిరియాలు, 4 లవంగాలు, ఒక ఇంచు దాల్చిన చెక్క తీసుకోవాలి. ధనియాలు, జీలకర్ర, సోంపు, మిరియాలు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్కలను వేయించి చల్లారిన తర్వాత పొడి చేసి పసుపు, కారం కలపాలి.
బిర్యానీ మసాలా కోసం 2 టేబుల్స్పూన్ల ధనియాలు, ఒక టేబుల్స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టేబుల్స్పూన్ మిరియాలు, 2 నల్ల యాలకులు, 5 పచ్చి యాలకులు, 6 లవంగాలు, ఒక ఇంచు దాల్చిన చెక్క, ఒక స్టార్ అనీస్, ఒక బిర్యానీ ఆకు, ఒక టీ స్పూన్ జాపత్రి తీసుకోవాలి. అన్ని సంపూర్ణ మసాలా దినుసులను తక్కువ మంటపై సువాసన వచ్చే వరకు వేయించి పూర్తిగా చల్లార్చాలి. అనంతరం మెత్తగా పొడి చేసి గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవాలి. ఇలా ఇంట్లోనే తయారు చేసుకున్న తాజా మసాలాలు వంటలకు మంచి రుచి, సువాసనను అందించడంతో పాటు ప్రతిరోజూ చేసే వంటలను మరింత రుచికరంగా మార్చడంలో ఉపయోగపడతాయి.
