Chinese Food | చైనీస్ ఫుడ్ వండేట‌ప్పుడు పాత్ర‌ల‌పై మంట‌లు వ‌స్తాయి.. ఎందుక‌ని..?

మండుతున్న నూడుల్స్ నుంచి మంటలు చెలరేగుతున్నట్లుగా కనిపించే ఫ్రైడ్ రైస్ వరకు.. చైనీస్ రెస్టారెంట్ల వంటగదుల్లో ఆహారం వండేటప్పుడు ఒక్కసారిగా ఎగిసిపడే మంటలను మీరు గమనించే ఉంటారు. వంట చేసే సమయంలో కనిపించే ఈ మంటల వెనుక అధిక వేడి, నూనె, వంట చేసే విధానం వంటి అంశాలు కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి.

Chinese Food | మండుతున్న నూడుల్స్ నుంచి మంటలు చెలరేగుతున్నట్లుగా కనిపించే ఫ్రైడ్ రైస్ వరకు.. చైనీస్ రెస్టారెంట్ల వంటగదుల్లో ఆహారం వండేటప్పుడు ఒక్కసారిగా ఎగిసిపడే మంటలను మీరు గమనించే ఉంటారు. వంట చేసే సమయంలో కనిపించే ఈ మంటల వెనుక అధిక వేడి, నూనె, వంట చేసే విధానం వంటి అంశాలు కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి. చైనీస్ రెస్టారెంట్లలో వంట చేస్తున్నప్పుడు చెఫ్‌లు పెద్ద పెనంలో నూడుల్స్, కూరగాయలు లేదా అన్నాన్ని వేగంగా కలుపుతూ కనిపిస్తారు. అలా కలుపుతున్న సమయంలో ఒక్కసారిగా పెనం చుట్టూ మంటలు ఎగిసిపడతాయి. ఇది వంటలో భాగంగా కనిపించినప్పటికీ, కేవలం ప్రదర్శన కోసం చేసే పని కాదు. దీని వెనుక ఆసక్తికరమైన శాస్త్రీయ కారణం ఉంది. అసలు ఇలా మంటలు ఎందుకు వస్తాయో నిపుణులు వివ‌రిస్తున్నారు.

కార‌ణ‌మేమిటి..?

దీనికి ప్రధాన కారణం అధిక ఉష్ణోగ్రత, వేడెక్కిన నూనె, శక్తివంతమైన గ్యాస్ పొయ్యిల కలయిక. అనేక రెస్టారెంట్ల వంటగదుల్లో ఉపయోగించే పెద్ద పెనాలు సాధారణంగా మన ఇళ్లలోని పొయ్యిల కంటే చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు వేడెక్కుతాయి. నూనె బాగా వేడెక్కినప్పుడు అందులో కొంత ఆవిరిగా మారడంతో పాటు చిన్న చిన్న నూనె బిందువులుగా విడిపోతుంది. చెఫ్ ఆహార పదార్థాలను పెనంలో పైకి ఎగరేసి కలిపినప్పుడు ఈ నూనె బిందువులు కూడా పైకి ఎగసిపడతాయి. అవి పొయ్యి మంటకు తగిలినప్పుడు ఒక్కసారిగా మంటలు చెలరేగుతాయి. అయితే ఈ మంటలు సాధారణంగా ఒకటి లేదా రెండు సెకన్ల పాటు మాత్రమే కనిపించి వెంటనే ఆగిపోతాయి. ఆ తర్వాత వంట యథావిధిగా కొనసాగుతుంది.

మంట వ‌ల్ల ప్ర‌త్యేక రుచి వ‌స్తుందా..?

మంటల వల్లే ఆ పొగ వాసన, ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తాయా? అంటే.. కొంతవరకు అవున‌నే స‌మాధానం చెప్ప‌వచ్చు. చైనీస్ వంటకాల్లో కనిపించే కొద్దిగా కాలినట్లుగా ఉండే ప్రత్యేకమైన పొగ వాసన, రుచిని వోక్ హే అని పిలుస్తారు. ఇది కాంటనీస్ భాషకు చెందిన పదం. దీని అర్థం సుమారుగా పెనం శ్వాస అని చెప్పవచ్చు. మంచి స్టిర్‌ఫ్రై వంటకాల్లో ఇది ఒక ముఖ్యమైన లక్షణంగా భావిస్తారు. అధిక వేడి మీద ఆహార పదార్థాలను చాలా వేగంగా వండినప్పుడు ఈ ప్రత్యేకమైన రుచి ఏర్పడుతుంది. పదార్థాలు త్వరగా వేగి, వాటిలోని తేమ బయటకు వచ్చి ఆవిరిగా మారకుండా, లోపలే మంచి రంగు, రుచిని సంతరించుకుంటాయి. చిన్న చిన్న నూనె బిందువులు పొయ్యి మంటకు తగిలినప్పుడు వాటి నుంచి వచ్చే సువాసన కూడా ఈ ప్రత్యేకమైన రుచికి కొంత తోడ్పడుతుంది. అలాగే చెఫ్ పెనాన్ని నిరంతరం కదిలిస్తూ ఉండడం కూడా చాలా ముఖ్యం. ఇలా చేయడం వల్ల పదార్థాలన్నీ సమానంగా ఉడుకుతాయి. వివిధ స్థాయిల వేడికి గురవుతూ ప్రత్యేకమైన రంగు, రుచి, ఆకృతిని పొందుతాయి.

ఇంట్లోనూ ఇలా చేయ‌వ‌చ్చా..?

ఇంట్లోనూ ఇలాంటి రుచిని పొందవచ్చా? అంటే.. అది కొంతవరకు సాధ్యమే. అయితే ఇది అంత సులభం కాదు. రెస్టారెంట్లలో ఉపయోగించే గ్యాస్ పొయ్యిలు చాలా శక్తివంతంగా ఉంటాయి. ఇంట్లో ఉండే సాధారణ పొయ్యిలు అంతటి వేడిని అందించలేవు. అందుకే రెస్టారెంట్లలో తయారయ్యే వంటకాలకు, ఇంట్లో చేసుకునే వంటకాలకు రుచిలో కొంత తేడా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ ఇంట్లోనూ ఇలాంటి రుచిని కొంతవరకు పొందవచ్చు. ఇందుకోసం ముందుగా పెనాన్ని బాగా వేడిచేయాలి. ఆహార పదార్థాలను ఒకేసారి ఎక్కువ మొత్తంలో కాకుండా కొద్దికొద్దిగా వేసి వండాలి. పెనంలో పదార్థాలు ఎక్కువగా పేరుకుపోకుండా చూసుకోవాలి. ఎందుకంటే ఒకేసారి ఎక్కువ పదార్థాలు వేయడం వల్ల పెనం ఉష్ణోగ్రత తగ్గిపోతుంది. దీంతో ఆహార పదార్థాలు త్వరగా వేగి, మంచి రంగు, రుచిని పొందడం కష్టమవుతుంది.

అయితే ఒక విషయం మాత్రం గుర్తుంచుకోవాలి. కావాలనే మంటలు సృష్టించడానికి ప్రయత్నించకూడదు. నూనెను మంట వైపు విసరడం చాలా ప్రమాదకరం. దీనివల్ల అదుపు చేయలేని విధంగా నూనెకు మంటలు అంటుకుని పెద్ద ప్రమాదం సంభవించే అవ‌కాశాలు ఉంటాయి. కాబట్టి తదుపరిసారి చైనీస్ రెస్టారెంట్లో పెద్ద పెనం నుంచి మంటలు ఎగిసిపడడం చూసినప్పుడు, అది కేవలం వంటగదిలో చేసే ప్రదర్శన మాత్రమే కాదని, దాని వెనుక వేడి, నూనె, వంట చేసే పద్ధతికి సంబంధించిన శాస్త్రీయ కారణాలు ఉన్నాయని గుర్తుంచుకోవ‌డం మంచిది.