Visit:
Hing | భారతీయ వంటకాలలో రుచితోపాటు జీర్ణక్రియకు కూడా ప్రాధాన్యం ఉంటుంది. అందుకే తరతరాలుగా వంటల్లో కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు, ప్రత్యేకమైన వంట పద్ధతులను ఉపయోగిస్తున్నారు. ముఖ్యంగా పప్పులు, శనగలు, చిక్కుళ్లు వంటి ఆహార పదార్థాలు కొంతమందిలో గ్యాస్, కడుపు ఉబ్బరం, అసౌకర్యాన్ని కలిగిస్తాయి. ఇలాంటి ఆహారాన్ని సులభంగా జీర్ణం చేసుకునేందుకు భారతీయ వంటగదిలో పాటించే సంప్రదాయ పద్ధతుల్లో ఇంగువ వాడకం కూడా ఒకటి. గ్యాస్, కడుపు ఉబ్బరం, కడుపులో అసౌకర్యం వంటి జీర్ణ సమస్యలు చాలామందిని ఇబ్బంది పెడుతుంటాయి. పప్పులు, బీన్స్, కందులు, కొన్ని రకాల కూరగాయలు తిన్న తర్వాత కొందరిలో ఈ సమస్యలు ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి. అయితే వీటిలో ఫైబర్, ప్రొటీన్, ఇతర పోషకాలు పుష్కలంగా ఉన్నప్పటికీ, సరిగ్గా తయారు చేయకపోతే కొంతమందికి జీర్ణం కావడం కష్టంగా ఉంటుంది.
ఇలాంటి సందర్భాల్లో ఇంగువ ఉపయోగపడే అవకాశం ఉంటుందని సంప్రదాయ వంట విధానాలు సూచిస్తున్నాయి. ఆహారంలో కొద్దిగా ఇంగువను కలపడం వల్ల గ్యాస్, కడుపు ఉబ్బరం, పొత్తికడుపులో అసౌకర్యం వంటి సమస్యలు కొంతవరకు తగ్గే అవకాశం ఉంటుందని ఆయుర్వేద వైద్య నిపుణులు చెబుతున్నారు. అందుకే పప్పులు, బీన్స్, కందులు వంటి ఆహార పదార్థాలను వండేటప్పుడు ఇంగువను ఉపయోగించే అలవాటు భారతీయ వంటల్లో చాలాకాలంగా ఉంది. ఇంగువలోని కొన్ని సమ్మేళనాలు జీర్ణక్రియకు సంబంధించిన ఎంజైమ్ల కార్యకలాపాలను ప్రేరేపిస్తాయని కొన్ని పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి. ముఖ్యంగా ప్యాంక్రియాటిక్ అమైలేజ్, లైపేజ్ వంటి జీర్ణ ఎంజైమ్లపై ఇవి ప్రభావం చూపే అవకాశం ఉందని చెబుతున్నారు. అందువల్ల ఇంగువ కేవలం ఆహారానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని, వాసనను అందించడమే కాకుండా జీర్ణక్రియకు కూడా తోడ్పడే అవకాశం ఉందని చెబుతున్నారు.
అయితే జీర్ణక్రియకు ఉపయోగపడే సంప్రదాయ పదార్థం ఇంగువ ఒక్కటే కాదు. ఆహారాన్ని నానబెట్టడం, మొలకెత్తించడం, పులియబెట్టడం, నెమ్మదిగా ఉడికించడం వంటి సంప్రదాయ వంట పద్ధతులు కూడా కొన్ని ఆహార పదార్థాలను సులభంగా జీర్ణం అయ్యేలా చేయడంలో సహాయపడతాయి. ఈ పద్ధతులు ఆహారంలోని నిర్మాణాన్ని మార్చడంతో పాటు జీర్ణక్రియకు ఆటంకం కలిగించే కొన్ని సమ్మేళనాలను తగ్గించి, పోషకాలు శరీరానికి అందుబాటులోకి రావడానికి సహాయపడే అవకాశం ఉంటుంది. బ్రోకలీ, క్యాబేజీ, కాలే, కాలీఫ్లవర్, శనగలు, రాజ్మా వంటి ఆహార పదార్థాలను వండేటప్పుడు కూడా ఇలాంటి సంప్రదాయ పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు. ముఖ్యంగా గ్యాస్, కడుపు ఉబ్బరం కలిగించే అవకాశం ఉన్న ఆహార పదార్థాలను సరైన విధంగా సిద్ధం చేసి వండడం వల్ల జీర్ణక్రియకు మేలు కలుగుతుంది. వంటల్లో జీలకర్ర, ఇంగువ, అల్లం, పసుపు కలయికను కూడా ఉపయోగించవచ్చని సూచిస్తున్నారు. ఇవన్నీ భారతీయ వంటగదిలో సాధారణంగా ఉపయోగించే పదార్థాలే. ఇవి ఆహారానికి రుచిని అందించడంతోపాటు, వీటిని సంప్రదాయంగా జీర్ణక్రియకు అనుకూలమైన పదార్థాలుగా కూడా ఉపయోగిస్తున్నారు.
ఇంగువ ఎంత మోతాదులో ఉపయోగించాలి అనే విషయంలో మాత్రం ఎక్కువ అవసరం లేదు. వంటలో ఒక చిన్న చిటికెడు ఇంగువ సరిపోతుంది. ఎక్కువగా వేస్తే దాని ఘాటైన రుచి, వాసన మొత్తం వంటకాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. మనం ఏం తింటామన్నది ఎంత ముఖ్యమో, ఆ ఆహారాన్ని ఎలా తయారు చేసుకుంటామన్నది కూడా అంతే ముఖ్యం. తరతరాలుగా భారతీయ వంటల్లో ఉపయోగిస్తున్న నానబెట్టడం, మొలకెత్తించడం, పులియబెట్టడం, నెమ్మదిగా ఉడికించడం వంటి పద్ధతులు కొన్ని ఆహారాలను మరింత సులభంగా జీర్ణం చేసుకోవడంలో సహాయపడతాయి. అలాగే ఇంగువ వంటి పదార్థాలను తగిన మోతాదులో ఉపయోగించడం వల్ల గ్యాస్, కడుపు ఉబ్బరం వంటి సమస్యలను తగ్గించుకోవడంలో కొంత ప్రయోజనం ఉండే అవకాశం ఉంది.
