Paneer | మీరు మార్కెట్‌లో కొంటున్న‌ది అస‌లైన ప‌నీర్ అనుకుంటున్నారా..? ఇది తెలుసుకోవాల్సిందే..

పనీర్‌ భారతీయుల ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగంగా మారింది. ముఖ్యంగా శాకాహారులు ప్రోటీన్‌ కోసం పనీర్‌ను ఎక్కువగా తీసుకుంటుంటారు. అయితే మార్కెట్లో అసలైన పాలతో తయారైన పనీర్‌కు బదులుగా దాని రూపాన్ని, రుచిని పోలి ఉండే అనలాగ్ పనీర్‌ కూడా అందుబాటులోకి వచ్చింది.

Paneer | పనీర్‌ భారతీయుల ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగంగా మారింది. ముఖ్యంగా శాకాహారులు ప్రోటీన్‌ కోసం పనీర్‌ను ఎక్కువగా తీసుకుంటుంటారు. అయితే మార్కెట్లో అసలైన పాలతో తయారైన పనీర్‌కు బదులుగా దాని రూపాన్ని, రుచిని పోలి ఉండే అనలాగ్ పనీర్‌ కూడా అందుబాటులోకి వచ్చింది. తక్కువ ఖర్చుతో తయారు చేయడం, ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండేలా చేయడం కోసం తయారయ్యే ఈ ప్రత్యామ్నాయ పనీర్‌లో వెజిటబుల్‌ ఫ్యాట్స్‌, పాల ఘనపదార్థాలు, స్టార్చ్‌, ఎమల్సిఫయర్లు, స్టెబిలైజర్లు వంటి పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారు. దీనిలో ఉండే పదార్థాల నాణ్యత, అధిక ప్రాసెసింగ్‌ కారణంగా దీర్ఘకాలికంగా ఆరోగ్యంపై ప్రభావం పడే అవకాశం ఉందనే ఆందోళనలు వ్యక్తమవుతున్నాయి.ఫుడ్‌ సేఫ్టీ అండ్‌ స్టాండర్డ్స్‌ అథారిటీ ఆఫ్‌ ఇండియా (FSSAI) ఇటీవల అనలాగ్‌ పనీర్‌కు సంబంధించి చర్యలు చేపట్టింది. ఆహార పదార్థాల కల్తీ, తప్పుదారి పట్టించే లేబులింగ్‌ను అరికట్టే ప్రయత్నాల్లో భాగంగా ఛత్తీస్‌గఢ్‌, మహారాష్ట్ర, గుజరాత్‌ రాష్ట్రాల్లో దీనిపై నిషేధం అమలు చేసింది. సాధారణ పనీర్‌ 100 శాతం పాల ఆధారితంగా తయారవుతుండగా, అనలాగ్‌ పనీర్‌లో పాల ఘనపదార్థాలతోపాటు వెజిటబుల్‌ ఫ్యాట్స్‌, ఇతర సంకలిత పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారు.

ఎలా త‌యారు చేస్తారు..

అసలైన పనీర్‌ సాధారణంగా తాజా పాలతో తయారవుతుంది. పాలను నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత వరకు వేడి చేసి, గడ్డకట్టే ప్రక్రియ ద్వారా పాలలోని కేసీన్‌, వెయ్‌ వంటి ప్రోటీన్లు కేంద్రీకృతమవుతాయి. అందువల్ల పనీర్‌లో శరీరానికి అవసరమైన ప్రోటీన్‌, ముఖ్యమైన అమినో యాసిడ్లు లభిస్తాయి. శాకాహారులు ప్రోటీన్‌ కోసం పనీర్‌ను ఎంచుకోవడానికి ఇది ప్రధాన కారణాల్లో ఒకటి. అయితే అనలాగ్‌ పనీర్‌లో స్కిమ్డ్‌ మిల్క్‌ పౌడర్‌, వెజిటబుల్‌ ఫ్యాట్స్‌, స్టార్చ్‌, ఎమల్సిఫయర్లు వంటి పదార్థాలను వివిధ నిష్పత్తుల్లో ఉపయోగిస్తారు. తయారీ విధానం, ఉపయోగించే పదార్థాల నాణ్యతను బట్టి ఇందులోని ప్రోటీన్‌ స్థాయి మారుతుంది. సాధారణంగా తాజా పనీర్‌తో పోలిస్తే అనలాగ్‌ పనీర్‌లో ప్రోటీన్‌ తక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది. అందువల్ల పనీర్‌ను ప్రధాన ప్రోటీన్‌ వనరుగా తీసుకునే వారికి ఇది సరైన ప్రత్యామ్నాయం కాదు. కొవ్వు విషయంలోనూ రెండు రకాల పనీర్‌ మధ్య తేడా ఉంటుంది. తాజా పనీర్‌లో పాలలో సహజంగా ఉండే కొవ్వులు, సంతృప్త కొవ్వు, ఫాస్ఫోలిపిడ్లు వంటి పదార్థాలు ఉంటాయి. మరోవైపు అనలాగ్‌ పనీర్‌లో వెజిటబుల్‌ ఫ్యాట్స్‌, కొన్ని సందర్భాల్లో పామ్‌ ఆయిల్‌ వంటి పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారు. పామ్‌ ఆయిల్‌ అధికంగా తీసుకోవడం చెడు కొలెస్ట్రాల్‌ పెరగడంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల కొవ్వు నాణ్యత, పరిమాణం రెండింటినీ పరిగణనలోకి తీసుకోవడం అవసరం.

పోష‌కాల మాటేమిటి..

ప్రాసెసింగ్‌ స్థాయిలోనూ అసలైన పనీర్‌, అనలాగ్‌ పనీర్‌ మధ్య గణనీయమైన తేడా ఉంటుంది. తాజా పనీర్‌ తయారీలో పదార్థాలు తక్కువగా ఉండి, పారిశ్రామిక ప్రాసెసింగ్‌ కూడా పరిమితంగానే ఉంటుంది. కానీ అసలైన పనీర్‌ను పోలి ఉండేలా అనలాగ్‌ పనీర్‌ను తయారు చేయడానికి వివిధ రకాల ఫ్యాట్స్‌, స్టార్చ్‌, ఎమల్సిఫయర్లు, స్టెబిలైజర్లు వంటి పదార్థాలను ఉపయోగించాల్సి రావడంతో ఇది అధికంగా ప్రాసెస్‌ చేసిన ఆహారంగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. చూడటానికి అనలాగ్‌ పనీర్‌ కూడా అసలైన పనీర్‌లానే కనిపిస్తుంది. అయితే పోషక విలువ విషయంలో రెండింటి మధ్య తేడా ఉంటుంది. అనలాగ్‌ పనీర్‌లో 100 గ్రాములకు 260 నుంచి 320 కిలోకేలరీల కంటే ఎక్కువ ఉంటాయి. ప్రోటీన్‌ 18 నుంచి 21 గ్రాముల కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. కొవ్వు 20 నుంచి 25 గ్రాములు లేదా అంతకంటే ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది. సంతృప్త కొవ్వు పరిమాణం ఉపయోగించిన ఆయిల్‌ మిశ్రమం, పాల పదార్థాలపై ఆధారపడి మారుతుంది. అలాగే ఎమల్సిఫయింగ్‌ సాల్ట్స్‌, ఇతర ప్రాసెసింగ్‌ పదార్థాల కారణంగా సోడియం స్థాయి కూడా ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది. అనలాగ్‌ పనీర్‌ను తరచూ తీసుకోవడం వల్ల కొన్ని ఆరోగ్య సమస్యలపై ఆందోళనలు ఉన్నాయి. ఇందులో ఉపయోగించే వెజిటబుల్‌ ఫ్యాట్‌ నాణ్యత తయారీదారుని బట్టి మారుతుంది. సోడియం అధికంగా ఉండే ఉత్పత్తులను తరచూ తీసుకోవడం రక్తపోటు ఉన్నవారికి మరింత సమస్యగా మారుతుంది. తాజా పనీర్‌తో పోలిస్తే సహజంగా లభించే పోషకాలు తక్కువగా ఉండే అవకాశం కూడా ఉంటుంది.

అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్‌గా..?

అనలాగ్‌ పనీర్ ను ఎంతవరకు అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్‌ ఫుడ్‌గా పరిగణించాలి అనే విష‌యం దాని పదార్థాల జాబితా, తయారీ విధానం, సంబంధిత ఆహార ప్రమాణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఎమల్సిఫయర్లు, స్టెబిలైజర్లు, ఇతర సంకలిత పదార్థాలు ఎక్కువగా ఉంటే అది అధికంగా ప్రాసెస్‌ చేసిన ఆహారంగా పరిగణించే అవకాశం ఉంటుంది. అసలైన పనీర్‌ను గుర్తించడానికి ముందుగా ప్యాకెట్‌పై ఉన్న ఇంగ్రిడియెంట్‌ లేబుల్‌ను పరిశీలించాలి. వెజిటబుల్‌ ఆయిల్స్‌, ఎమల్సిఫయర్లు, స్టార్చ్‌ వంటి పదార్థాలు ఉన్నాయా లేదా అనే విష‌యాన్ని గమనించాలి. పనీర్‌ ఆకృతి, వండినప్పుడు దాని ప్రవర్తనను కూడా పరిశీలించవచ్చు. తాజా పనీర్‌ ఒత్తిడిని క‌లిగిస్తే లేదా వండినప్పుడు కొంత మెత్తగా విడిపోతుంది. అనలాగ్‌ పనీర్‌ మాత్రం తన ఆకృతిని ఎక్కువగా నిలుపుకునే అవకాశం ఉంటుంది. వీలైనంత వరకు నమ్మకమైన బ్రాండ్లు, విశ్వసనీయమైన విక్రేతల వద్ద నుంచే పనీర్‌ను కొనుగోలు చేయడం మంచిది.

ఎవ‌రికి ఎక్కువ హానిక‌రం..

గుండె సంబంధిత సమస్యలు, అధిక కొలెస్ట్రాల్‌ వంటి ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారు అనలాగ్‌ పనీర్‌ను ఎంచుకునే విషయంలో మరింత జాగ్రత్తగా ఉండాలి. అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్‌ ఆహారాలను తగ్గించాలనుకునేవారు కూడా ఇలాంటి ఉత్పత్తులకు దూరంగా ఉండటం మంచిది. పిల్లలు పనీర్‌ను ప్రధాన ప్రోటీన్‌ వనరుగా తీసుకుంటుంటే, తాజా పనీర్‌కు ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం మంచిది. పనీర్‌ను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు ముందుగా తాజా, పాలతో తయారైన పనీర్‌కు ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి. ప్యాకెట్‌పై ఉన్న పదార్థాల జాబితాను తప్పనిసరిగా చదవాలి. ముఖ్యంగా వెజిటబుల్‌ ఆయిల్స్‌, ఎమల్సిఫయర్లు, సోడియం, సంతృప్త కొవ్వు వంటి అంశాలను పరిశీలించాలి. కేవలం పనీర్‌ రుచి, ఆకృతిని చూసి కొనుగోలు చేయకుండా దాని పోషక విలువ, పదార్థాల నాణ్యతను కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోవడం అవసరం. అసలైన పనీర్‌తో పోలిస్తే అనలాగ్‌ పనీర్‌లో ప్రోటీన్‌ తక్కువగా, ప్రాసెస్‌ చేసిన కొవ్వులు, ఇతర సంకలిత పదార్థాలు ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది. అందువల్ల రోజువారీ ఆహారంలో పనీర్‌ను చేర్చుకునే వారు లేబుల్‌ను జాగ్రత్తగా చదివి, తాజా పాలతో తయారైన పనీర్‌ను ఎంచుకోవడం ద్వారా మెరుగైన ఆహార ఎంపిక చేసుకోవచ్చు.