Visit:
Curd | వేసవి కాలంలో చల్లదనం కోసం పెరుగును ఎక్కువగా ఆహారంలో భాగంగా తీసుకుంటూ ఉంటారు. అలాగే పెరుగుతో మజ్జిగ, లస్సీ వంటి వాటిని తయారు చేసి తీసుకుంటూ ఉంటారు. అయితే వేసవికాలంలో ఇంట్లో పెరుగు పెట్టడం చాలాసార్లు కష్టంగా అనిపిస్తుంది. సాధారణంగా క్రీమీగా, మృదువుగా ఉండాల్సిన పెరుగు వేడి కారణంగా చాలా త్వరగా పుల్లగా మారిపోతుంది. ఉష్ణోగ్రతలు ఎక్కువగా ఉండటంతో ఫెర్మెంటేషన్ వేగంగా జరుగుతుంది. అయితే ఈ సమస్యకు ఒక చిన్న చిట్కా మంచి పరిష్కారం చూపుతుంది. ఈ చిట్కా పెరుగును తీపిగా మార్చదు కానీ ఫెర్మెంటేషన్ ప్రక్రియను సమతుల్యం చేస్తుంది. సరైన సమయంలో చక్కెర వేసినప్పుడు బ్యాక్టీరియా క్రియాశీలత కొంచెం నియంత్రితమవుతుంది. దీని వల్ల పెరుగు అధికంగా పుల్లగా మారకుండా ఉంటుంది.
వేసవిలో బ్యాక్టీరియా వేగంగా పెరగడం వల్ల పెరుగు త్వరగా పుల్లగా మారే ప్రమాదం ఉంటుంది. అలాంటి సందర్భంలో కొద్దిగా చక్కెర బఫర్లా పనిచేస్తుంది. ఇది ఫెర్మెంటేషన్ను పూర్తిగా ఆపదు కానీ నియంత్రణలో ఉంచుతుంది. ఫలితంగా పెరుగు మృదువుగా, సమతుల్య రుచితో తయారవుతుంది. చక్కెర వల్ల పెరుగు టెక్స్చర్ కూడా మెరుగవుతుంది. ఇది సజావుగా సెట్ అవ్వడానికి సహాయపడుతుంది. గింజల్లా కాకుండా సాఫ్ట్గా, క్రీమీగా ఉండేలా చేస్తుంది. ముఖ్యంగా వేసవిలో పాలు నాణ్యత తగ్గినప్పుడు లేదా వాతావరణం మారినప్పుడు ఈ చిట్కా మరింత ఉపయోగపడుతుంది. ఇంకొక ముఖ్యమైన ప్రయోజనం ఏమిటంటే, పెరుగు ఎక్కువగా పుల్లగా మారకుండా నివారించడం. చక్కెర ఆమ్లత్వాన్ని కొద్దిగా తగ్గించి రుచిని సున్నితంగా చేస్తుంది. దీంతో రోజువారీ ఆహారంలో తినడానికి అనువైన మైల్డ్ టేస్ట్ వస్తుంది.
ఈ చిట్కాను ఉపయోగించే విధానం కూడా సులభమే. ముందుగా పాలను వేడి చేసి కొద్దిగా చల్లార్చాలి. గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు పాత పెరుగు (స్టార్టర్) వేసి కలపాలి. ఆ తర్వాత ఒక లీటర్ పాలకు సుమారు ¼ టీ స్పూన్ చక్కెర వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. తరువాత మూతపెట్టి కదలకుండా ఉంచాలి. అయితే కొన్ని జాగ్రత్తలు తప్పనిసరిగా పాటించాలి. ఎక్కువ చక్కెర వేస్తే రుచి మారిపోతుంది. చల్లని కాలంలో ఈ చిట్కా అవసరం ఉండదు. అలాగే చాలా వేడి పాలలో చక్కెర వేయకూడదు. ఇది కల్చర్పై ప్రభావం చూపుతుంది. వేసవిలో రాత్రికి పెరుగు పెట్టేటప్పుడు, లేదా పెరుగు త్వరగా పుల్లగా మారుతున్నప్పుడు ఈ చిన్న చిట్కా ఎంతో ఉపయోగపడుతుంది. చిన్న మార్పు అయినప్పటికీ, మంచి రుచితో స్థిరమైన పెరుగు పొందడానికి ఇది సహాయపడుతుంది.
