Pressure Cooker | ప్రెష‌ర్ కుక్క‌ర్‌లో వండితే పోషకాలు న‌శిస్తాయా.. నిపుణులు ఏం చెబుతున్నారు..?

వేగవంతమైన జీవనశైలిలో వంటగదిలో సమయం ఆదా చేయడం ప్రతి ఇంటి అవసరంగా మారింది. ఈ నేపథ్యంలో ప్రెషర్ కుకింగ్ (Pressure Cooking) ఎంతో మంది ప్రధాన వంట విధానంగా నిలుస్తోంది. అయితే వేగంగా వండడం వల్ల ఆహారంలోని పోషకాలు తగ్గిపోతాయా? అనే సందేహం చాలామందిలో ఉంటుంది.

Pressure Cooker | వేగవంతమైన జీవనశైలిలో వంటగదిలో సమయం ఆదా చేయడం ప్రతి ఇంటి అవసరంగా మారింది. ఈ నేపథ్యంలో ప్రెషర్ కుకింగ్ (Pressure Cooking) ఎంతో మంది ప్రధాన వంట విధానంగా నిలుస్తోంది. అయితే వేగంగా వండడం వల్ల ఆహారంలోని పోషకాలు తగ్గిపోతాయా? అనే సందేహం చాలామందిలో ఉంటుంది. కుక్క‌ర్ లో వండ‌డం వ‌ల్ల ఆహారంలో పోష‌కాలు త‌గ్గిపోతాయా అన్న ఈ ప్ర‌శ్న‌కు నిపుణులు స‌మాధానాలు చెబుతున్నారు. ప్రస్తుతం ఇంటి వంటగదుల నుండి హాస్టల్ గదులు, ప్రొఫెషనల్ కిచెన్ల వరకు ప్రెషర్ కుకర్ ను విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తున్నారు. రాజ్మా, చోలే, పప్పులు వంటి వంటకాలు సంప్రదాయంగా వండాలంటే గంటల సమయం పడుతుంది. కానీ ప్రెషర్ కుకర్ సహాయంతో అదే వంట కొన్ని నిమిషాల్లో సిద్ధమవుతుంది. ఇందులో ఆవిరిని ఒత్తిడితో బంధించి ఉష్ణోగ్రతను పెంచడం వల్ల వంట వేగంగా పూర్తవుతుంది.

పోష‌కాలు న‌శిస్తాయా..

అయితే వేగంగా వండడం అంటే పోషకాలు నశిస్తాయనే భావన పూర్తిగా నిజం కాదు. వాస్తవానికి పోషకాలపై ప్రభావం చూపేది కేవలం ఉష్ణోగ్రత మాత్రమే కాదు, వండే సమయం, నీటి పరిమాణం, అలాగే పోషకాలు నీటిలో కలిసిపోయే విధానం కూడా కీలకం. ఈ మూడు అంశాలలో ప్రెషర్ కుకింగ్ అనుకూలంగా పనిచేస్తుంది. ప్రెషర్ కుకింగ్‌లో ప్రధాన లాభం వేగం. ఆహారం త్వరగా ఉడ‌క‌డంతోపాటు విటమిన్లు ఎక్కువసేపు వేడి ప్రభావానికి గురికావు. అలాగే సాధారణంగా కూరగాయలను మరిగించినప్పుడు వాటి పోషకాలు నీటిలో కలిసిపోతాయి. ఆ నీటిని పారబోస్తే పోషకాలు కూడా పోతాయి. కానీ ప్రెషర్ కుకింగ్‌లో తక్కువ నీరు ఉపయోగించడం వల్ల ఆ పోషకాలు ఎక్కువగా ఆహారంలోనే నిల్వ ఉంటాయి.

జీర్ణ‌క్రియ‌కు మేలు..

మరో ముఖ్యమైన ప్రయోజనం జీర్ణక్రియ. ప్రెషర్ కుకింగ్ వల్ల ఆహారం మెత్తబడుతుంది, దాంతో శరీరం పోషకాలను సులభంగా గ్రహించగలుగుతుంది. అంతేకాకుండా పప్పులు, ధాన్యాలలో ఉండే యాంటీ-న్యూట్రియెంట్స్ (శరీరం ఖనిజాలను గ్రహించకుండా అడ్డుకునే పదార్థాలు) తగ్గుతాయి. దీని వల్ల ఐరన్, కాల్షియం, జింక్ వంటి ఖనిజాలు శరీరానికి మరింతగా అందుతాయి. అయితే ఈ విధానం పూర్తిగా లోపరహితమని చెప్పలేం. ఎక్కువసేపు ప్రెషర్ కుకర్‌లో వండితే ఆహారం ఓవర్‌కుక్ అవుతుంది. దీని వల్ల రుచి, టెక్స్చర్ తగ్గడమే కాకుండా కొన్ని విటమిన్లు కూడా న‌శిస్తాయి. ముఖ్యంగా విటమిన్ సి వంటి సున్నితమైన పోష‌కాలు కొంతమేర కోల్పోయే అవకాశం ఉంటుంది.

స‌రైన విధానం ముఖ్యం..

ప్రెషర్ కుకింగ్ ఒక వేగవంతమైన, సమర్థవంతమైన, ఆరోగ్యకరమైన వంట విధానం. సాధారణంగా మరిగించడం కంటే ఇది మెరుగైనది, అలాగే డీప్ ఫ్రైయింగ్ వంటి విధానాలతో పోలిస్తే చాలా ఆరోగ్యకరం. సరైన సమయం పాటిస్తూ వండితే పోషకాలను కోల్పోకుండా, వేగంగా వంట పూర్తి చేయవచ్చు. అందువల్ల ప్రెషర్ కుకింగ్ వల్ల సౌకర్యం కోసం పోషకాలను త్యాగం చేస్తున్నామని అనుకోవాల్సిన అవసరం లేదు. సరైన విధంగా ఉపయోగిస్తే ఇది వేగం, ఆరోగ్యం రెండింటినీ సమన్వయం చేసే ఉత్తమ వంట పద్ధతిగా నిలుస్తుంది.