Visit:
Mango Pickle | పచ్చడి భారతీయ భోజనంలో విడదీయరాని భాగం. సాధారణంగా ఉండే వంటకానికైనా ఇది వెంటనే రుచిని జోడిస్తుంది. ప్రతి భారతీయ ఇంట్లో పచ్చళ్లు సాధారణంగా కనిపిస్తాయి. పరాఠా, పులావ్, చిల్లా వంటి వంటకాలతో పచ్చడి వడ్డించడం భోజనానికి పూర్తి తృప్తిని ఇస్తుంది. ఎన్నో రకాల పచ్చళ్లు ఉన్నప్పటికీ వేసవి కాలంలో మామిడి కాయ పచ్చడి ప్రత్యేకంగా ప్రాచుర్యం పొందింది. మసాలాలతో నిండిన దీని రుచులు చాలా మంది రుచిని పూర్తిగా మార్చగలవు. మార్కెట్లో సిద్ధంగా లభించే పచ్చళ్లు ఉన్నా, చాలా ఇళ్లలో సంప్రదాయ పద్ధతులతో మామిడి కాయ పచ్చడిని తయారు చేసి సంవత్సరాల పాటు నిల్వ ఉంచడం ఆనవాయితీగా కొనసాగుతోంది. అయితే సరైన మామిడి ఎంపిక చేయడం కొంత మందికి క్లిష్టంగా అనిపించవచ్చు. అందుకే పచ్చడి ఎక్కువకాలం నిల్వ ఉండాలంటే కొన్ని ముఖ్యమైన విషయాలను తెలుసుకోవడం అవసరం.
మామిడి కాయ పచ్చడికి సరైన మామిడిని ఎంచుకోవడం అత్యంత ముఖ్యమైన దశ. తోతాపురి, రామకేళా, రాజాపురి వంటి రకాల మామిడిపండ్లు పచ్చడికి అత్యుత్తమంగా ఉంటాయి. ఇవి గట్టిగా ఉండే గుజ్జుతో పాటు తక్కువ తంతువులతో ఉంటాయి. సహజంగా పులుపు రుచి ఉండడం వల్ల మసాలాలను బాగా గ్రహిస్తాయి. మృదువుగా అనిపించే లేదా పసుపు మచ్చలు ఉన్న మామిడిపండ్లను ఉపయోగించకూడదు. అలాంటి పండ్లు పచ్చడి త్వరగా చెడిపోవడానికి కారణమవుతాయి. మామిడిపండ్లను కొనుగోలు చేసే సమయంలో కొన్ని సూచనలు పాటించాలి. పండ్లను స్వల్పంగా ఒత్తి చూసినప్పుడు గట్టిగా ఉండాలి. కాడ దగ్గర వాసన లేదా లీకేజీ ఉందా అన్నది పరిశీలించాలి. తొక్క మృదువుగా, లోతైన ఆకుపచ్చ రంగులో ఉండాలి. కోతలు, పగుళ్లు లేదా మచ్చలు ఉన్న పండ్లను దూరంగా ఉంచడం మంచిది, ఎందుకంటే అవి త్వరగా పూత పట్టే అవకాశం ఉంటుంది.
ఇంట్లో మామిడి పచ్చడి తయారు చేసే సమయంలో తేమ లేకుండా ఉండడం అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం. మామిడిపండ్లను బాగా కడిగి, శుభ్రమైన వస్త్రంతో తుడిచి పూర్తిగా ఎండబెట్టాలి. సూర్యరశ్మిలో లేదా ఫ్యాన్ కింద ఎండబెట్టడం ఉత్తమం. చిన్న పరిమాణంలో తేమ ఉన్నా పచ్చడి త్వరగా పాడవుతుంది. మామిడి పచ్చడిలో సాధారణంగా ఆవ నూనెను ఉపయోగిస్తారు. నూనెను ముందుగా బాగా వేడి చేసి దాని మంట వాసన తొలగేలా చేయాలి. కొద్దిగా పొగ వచ్చే వరకు వేడి చేసి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే ఉపయోగించాలి. ఉప్పు, పసుపు పచ్చడి నిల్వ సామర్థ్యాన్ని పెంచడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి. మామిడి ముక్కలను ఉప్పు, పసుపుతో కలిపి ఒకటి రెండు రోజులు సూర్యరశ్మిలో ఉంచాలి. ఈ ప్రక్రియలో మామిడిలోని అదనపు తేమ బయటకు వస్తుంది. పచ్చడిని నిల్వ చేయడానికి ఎప్పుడూ శుభ్రమైన, పొడి గాజు లేదా మట్టి సీసాలు ఉపయోగించాలి. సీసాను ముందుగా సూర్యరశ్మిలో ఎండబెట్టి పూర్తిగా పొడిగా మారిన తర్వాతే పచ్చడిని నింపాలి. పచ్చడి ఎక్కువకాలం నిల్వ ఉండాలంటే అది ఎప్పుడూ నూనెలో పూర్తిగా మునిగి ఉండాలి. నూనె సహజ పరిరక్షకంగా పనిచేస్తుంది. ఈ సూచనలు పాటిస్తే ఇంట్లో తయారు చేసిన మామిడి పచ్చడి రుచికరంగా ఉండటమే కాకుండా దీర్ఘకాలం నిల్వ ఉంటుంది.
